菠菜的2种加工技术

【来源：中国百科网】【时间：2018/6/8 11:09:00】【大中小】【打印】【关闭】

　　一、干菠菜

　　1、原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。

　　2、制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5%以下。

　　二、速冻菠菜

　　1、原料选择：选用鲜嫩，无黄叶，无白斑，无抽苔，无病虫害的圆叶品种菠菜。

　　2、预处理：因菠菜水分蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理，剪掉根头，修去根须，挑出抽苔株。

　　3、烫漂：用清水将菠菜洗净，捆成小把，排放入竹筐，然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂烫过度。

　　4、冷却：烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃以下，冷却速度对菠菜影响很大。

　　5、冻结：冷透的菠菜沥去水分，整齐地摊放在长18厘米，宽13厘米的格子内，置于零下35℃左右的速冻机中冻结，至中心温度为零下18℃以下。

　　6、包冰衣：冻结后对菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出，放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒，立即捞出。包好冰衣的菠菜，装进聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。

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