在蔬菜主产区，农民在生产过程中按什么规程使用农药化肥，监管部门对药肥的使用是怎么管理控制的？市场上的大部分蔬菜到底能不能实现无公害出售？一些经过绿色认证、有机认证的蔬菜是不是能达到更高的质量标准？生产过程如何能少用或不用农药？用过农药的蔬菜就不安全吗？带着这些问题，记者探访了全国最大的“菜篮子”——被誉为“中国菜都”的山东寿光。

　　探大棚：菜农摘下西红柿不洗就吃

　　“寿光蔬菜大棚约有84万亩，每年种出70亿公斤蔬菜，以无公害、绿色、有机蔬菜的认证标识销往全国各地。其中，有机蔬菜面积只有几百亩，绿色蔬菜5万多亩，余下的是无公害蔬菜。”山东省寿光市蔬菜协会的一位人士介绍说。

　　早上还不到8点，山东寿光西稻田村菜农董金千，就背着药桶从大棚回到了农田。董金千种了两个大棚，每个棚占地一亩多，相隔不远。他刚刚去给大棚里的小西红柿打药。而眼前的这片菜田，绿油油的菠菜和油菜已经长大。董金千说，这些菜生长期短，才35天，基本上不用打药，光施肥就行了。

　　董金千和燎原果菜专业合作社已经合作三年了，由于药肥控制得严，他的菜历次检测药残农残从不超标，每年都以较高价位出售给燎原。董金千说，小西红柿的种植期很长，生产过程中很难保证蔬菜完全不长病害虫害，完全不用药是很难的，所以，他和老伴儿就按规定定期打药。

　　据董金千介绍，燎原果菜合作社要求很高，对收购的菜每筐必检，检测不合格，不能进入销售环节。“我和燎原果菜专业合作社签了合同，用的化肥、农药都是从燎原那里买。”

　　靠近路边，有三四个蔬菜大棚开着门，稻田镇南韩村菜农魏红峻正忙着采摘小西红柿。一层层的小红果实挂满枝头，半数的小西红柿已完全红透。魏红峻和村民戴着白色手套、提着小桶，半蹲着采摘。渴了，就随手把几个小西红柿放进嘴里吃，都来不及洗一洗。

　　不担心果实上有农药残留吗？“庄稼也会生病，生病了就得用药治，只要用药不超标，遵循农药安全间隔期，农药就会自然分解掉。”魏红峻说，种大棚蔬菜20多年，啥时候发生病虫害，已经能摸到规律了。现在，魏红峻一般每隔五天给小西红柿打一遍药，这是按照农艺师指导打的常规农药，说能提前预防病虫害，还能保证农残检测不会超标。

　　“只要按规定用药，不超标不过量不用违禁药、不违反安全期规定，是没问题的。我们种什么吃什么，每天都是从地里捎菜回家，一些长相不好的菜果也都顺手摘下来带回家吃。”魏红峻说。

　　谈控药：有机肥换茬闷棚，都可减少用药

　　魏红峻种了两个蔬菜大棚，每个大棚的面积是一亩三分左右，一年最多种两季小西红柿，总共能收获两万多斤。赶上市场好的时候，毛收入七八万块钱。

　　魏红峻说，现在用的都是低毒农药和有机药肥，农药成本比过去高了近一倍。而像发酵鸡粪等有机肥价格更高，每吨约1000元，但是残留少，还可以养地，用了两年发酵鸡粪后，土壤不像过去那样板结了，而且地力明显增强。

　　“换茬和轮作也能控制蔬菜少生病，菜不生病，用药量自然就减少。就说小西红柿吧，它容易生根线虫病，但是如果这茬种小西红柿，下茬种茄子，再接一茬种辣椒，就能把虫子饿死。”董金千说，茄子和辣椒虫子都不爱吃，轮种几茬就能避免病虫害了。

　　尽管如此，多数菜农还是通过打药解决蔬菜病虫害的问题。不是所有的菜农都和董金千一样有专门的蔬菜销售渠道，随着规模化种植的逐渐铺开，对于市场供应量大的蔬菜，每种菜都设有专门的交易市场，轮种蔬菜对多数菜农来说会导致蔬菜难卖，这就导致一些菜农不愿意轮作。

　　“就像寿光天马镇是甜瓜、小西红柿的集中种植区，来的收购商也就收这固定的两种，要是轮种茄子、辣椒，就得自己另找地儿去卖。”从青岛农业大学毕业后来到寿光从事蔬菜种植的薛飞说，轮种蔬菜得想办法解决菜农卖菜难的问题，否则的话就很难推广。这一点已引起地方政府重视，各方面在设法解决为菜农配套服务问题。

　　山东寿光是我国冬暖大棚发源地，在大棚推广初期，由于过度依赖化肥，使得不少土壤严重酸化，喜好酸性土壤的根线虫病在90%的蔬菜大棚爆发，蔬菜的根系遭到根线虫病的侵害之后，就会由于营养供不上，在根部形成根瘤，从而致使蔬菜萎蔫甚至绝产。

　　魏红峻说，前些年个别菜农会在刚种上菜时，在灌溉用水中加入防治根线虫的农药，不断地将它杀死，但这种药毒性较大，政府和菜农都在想办法改变，现在这种方法已少有人用。另一种是种菜之前，在每棵菜的下边都放上防治农药，这个方法用得较多，但比较麻烦，因为这种农药只能管一季蔬菜，第二季时还得重新放药。

　　“现在，最常用的办法是‘闷棚’，在每季蔬菜结束之后，在大棚的空地里喷一遍农药，然后揭开大棚顶上的遮盖物，仅留塑料薄膜，让它闷几天，利用高温下的强毒杀死棚内的所有细菌和病毒。”山东省农科院院长助理、蔬菜所所长何启伟研究员说，根线虫在地下一米多深的地方，防治这种病虫害的用药成本较高。

　　论把关：蔬菜安全从源头做起最重要

　　“从种蔬菜的最初环节上就要把好关。”潍坊菜农赵尊平从事蔬菜种植行业十多年了，他在寿光积累了种大棚的经验，今年又在沂南双堠镇东梭庄投资600万元，承包了107亩地，建了29个大棚，同时在淄博还建了12个蔬菜大棚，并准备去陕西、宁波等地拓展蔬菜大棚业务。

　　在沂南东梭庄，赵尊平建了新式丝瓜大棚，隔离墙足有7米厚，中午时分，里面的温度达到了40℃。因为是刚建起来的大棚，地里没大有虫子，丝瓜基本不用打药。赵尊平已经给丝瓜认证了绿色蔬菜，每天用货车运送给大型商超等固定客户。

　　“蔬菜安全最重要的是从源头把关。”何启伟说，不能把安全都寄托在检测环节上，源头治理才是根本。

　　据赵尊平说，这里的地下水位高，新建的大棚更要严格控制化肥的使用，以防造成水质污染。随着大棚使用年限的增长，可以使用一些生物肥、有机肥，喷洒农药时，要避免使用传统农药，而使用低毒性、易分解的新型农药。这一切都会在药肥厂家的指导下使用，并且政府也有很严格的监控管理措施。

　　赵尊平来东梭庄村之前，这里是散户种植，蔬菜的价格、质量都提不上去，现在他统一购进苗种、统一培训栽培技术、统一施肥打药，形成规模后，蔬菜的品质上去了，跟商超谈判时也有了话语权。

　　“规模化、产业化种植，是现代农业的必由之路。”山东省农业厅的一位相关人士介绍说，有实力的个人和企业到农村发展产业化种植，具备使用生物肥、生物农药的经济实力，有利于控制蔬菜质量，提高蔬菜产量。

　　全国抽检合格率　寿光菜很靠前

　　山东省蔬菜工程技术研究中心、中国农业大学寿光蔬菜研究院负责人赵志伟说，寿光农业行政执法大队平时一直组织近20辆检测车、100多名专业检测人员在蔬菜生产村进行“拉网式”检查。同时，对进入寿光的农药、化肥产品一律进行审定登记备案，审定不合格或未备案产品一律禁止销售。因为当地实行农药化肥定点经营和备案管理制，先进的监管经验，使得农业部每年对全国30多个城市的农产品质量抽检中，寿光菜的合格率排名一直很靠前。

　　“今后要从源头上控制化肥、农药、植物生长调节剂等农业投入品的使用，严禁高毒农药的使用，一旦发现销售高毒农药就会严惩重罚。”省农业管理干部学院的一位李姓专家说，同时搞好配方施肥，应该把具体的标准规范制定出来，什么阶段用多少化肥，都应该有一个具体的标准，向国际标准看齐，着重发展节约农业。

　　无公害农产品　并非不用农药

　　山东省农业厅的一位专家表示，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不使用农药，而是合理使用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境安全、产品安全。

　　寿光市蔬菜协会的一位人士介绍说，有机蔬菜和绿色蔬色对环境、水土肥及种植过程的药肥使用标准很高，审查检验也很严，除个别地块外，在国内现有条件下大部分农田很难达到绿色蔬菜种植标准，更难生产出合格的有机蔬菜。这不仅是国内农业生产现状决定的，就是在发达国家，有机蔬菜的产业也很小。所以，当地并不盲目追求生产绿色蔬菜和有机蔬菜，而是把大量精力放在生产无公害蔬菜上面。