临近春节，广东生产的部分花生油被曝黄曲霉素超标，更有花生油被媒体曝光为毒油+香精调制而成。目前正是食用油促销旺季，专家提示，要健康用油，除了选对油，更要用对油。热油加盐可去黄曲霉素毒性

　　据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉素超标。此外，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。

　　1月15日，知名营养师顾中一接受记者采访时介绍，生活中很容易见到黄曲霉毒素的影子，花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。

　　顾中一表示，黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。

　　需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。粗制生棉油可导致男性不育

　　除了被检出黄曲霉素超标外，近日还有媒体曝光称东莞产部分花生油为棉油加大豆油再加香精调制而成。

　　顾中一介绍，棉酚是棉籽中存在的一种天然色素，其中游离棉酚具有毒性，在棉籽油的生产加工过程中对油脂品质有一定影响。棉酚可以用来节育，食用粗制生棉油可以导致男性不育。

　　事实上，除了非法添加的问题外，很多食用油并非如名称所示为百分百纯油，如一些品牌大豆油或橄榄油中表示含有精炼棕榈油。对此，顾中一表示，棕榈油最大的特点就是饱和脂肪酸含量高，相对来说比较便宜，因此很多食用油厂家会将棕榈油加入食用油中以降低成本。日前温州工商局就查出部分食用油被不法商家掺了廉价棕榈油。

　　据了解，掺了廉价棕榈油的食用油容易遇冷天凝固。

　　不过并非所有凝固的食用油都存在掺假问题。植物油凝固点较低，大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固点都在-10℃以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在0℃附近。棕榈油和椰子油凝固点都在-25℃以上。他表示，这些冻结是很正常的现象，稍微回温即可溶解。开盖食用油应及时将盖封好

　　不少人有囤油习惯，对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败，因此食用油开封后应及时将盖封好，阴凉贮藏。打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。

　　因此，买油时应注意

　　看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。

　　健康用油还要把握好用量和种类。一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择，通常需要看油的脂肪酸比例。在不高温煎炸的情况下用橄榄油不错，玉米胚芽油可能含有植物甾醇有助于降血脂，大豆油非常不适合高温烹调，其实各种油脂家里用完一种换一种也不错。据《京华时报》 四招帮你挑选健康油

　　首先，从油品颜色、气味、口感辨别：由于工艺不同，不同品类的油品所呈现的颜色也不同，例如：5S压榨工艺生产的花生油呈淡黄红色，葵花仁油偏深黄色，打开油瓶后，能闻到天然浓郁的原香。另外，优质食用油只榨取第一道原汁，原种、原榨充分保证了油品的原色原香，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。

　　其次，挑好油，原料是关键：健康的食用油自然要选上好的原料，我国盛产花生、葵花籽等非转基因油料作物，而天然的原种则是保证油脂原料品质的关键。对于喜好花生油和葵花仁油的消费者，以非转基因山东大花生和河套平原葵花籽制成的油品最佳。原料安全有保障，制成的油脂消费者可放心选用。

　　再次，看包装，选品牌：消费者可以利用外包装上的信息，来做出客观的判断，一是看等级；二是看原料是否非转基因；三是看生产工艺是“压榨”还是“浸出”；四是看油品包装上是否有 “黄曲霉未检出”字样。同时，尽可能挑选知名品牌的食用油产品更加有保障。

　　最后，因为花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色，或乳白色，这是识别纯正花生油的重要标志。请广大消费者购买纯正花生油时，一定要通过正规、合法的渠道购买正规厂家的产品。