近期山东大蒜入库基本结束，大蒜价格也持续回落。业内人士认为，由于大蒜最佳入库期已过，库外蒜将带动大蒜价格在短期内继续下降；但从长期来看，蒜价在春节后上涨的可能性较大。政府部门应当防止部分蒜商借机炒作，防范新一轮“蒜你狠”上演。

　　蒜价跌回2元

　　今年的蒜价如同划了一个抛物线。收购前期，大蒜价格火速蹿升，最高价与最低价之间相差达到四倍。然而，蒜价达到最高峰之后一路下泄，到现在都还没能止住颓势。

　　在山东省金乡县，5月16日当地鲜蒜的批发价格还不到1.3元／斤。而到6月中旬，干度较好、个头较大的蒜，最高价格达到5.5元／斤。由于金乡蒜价高，不少河南、江苏及山东省菏泽、莱芜等地的蒜商纷纷往金乡运蒜。

　　然而，尽管蒜价居高不下，成交却寥寥，市场进入漫长的观望期：蒜农索要高价，加工商、储存商却不愿高价购买，大蒜长期积压在部分中小收购商手中。做了十多年大蒜生意的蒜商张成军说：“买不进来，卖不出去。这种情况十年来少有。”

　　由于蒜价长期高位运行，部分蒜农和蒜商错误地估计了形势。在蒜价的高位上，一些蒜农和蒜商捂蒜惜售，希望价格能涨得再高一点，大蒜交易也进入观望期。然而，6月中旬，蒜价开始下跌，这一跌就止不住了。

　　金乡县蒜农李久真就是错过高价的蒜农之一。他去年种了三亩蒜，留下蒜种之后，他手里还有4000斤蒜。在4.2元／斤的价位上，他选择了“再等一等”。结果，他这一等就等到7月底，蒜价也跌到了2.5元／斤。

　　“前期有人故意抬蒜价。”蒜商张新河说，“价格一跌就有人高价买蒜。”他说，这些蒜商通过抬高鲜蒜的价格，达到了高价出售冷库内陈蒜的目的。陈蒜销完之后，随着主力蒜商不再炒作，蒜价一路下跌。目前，当地大蒜均价已经跌破2元。

　　品质低出口受挫价位高入库期延后

　　由于今年大蒜价格偏高，而大蒜品质不如正常年份，大蒜的出口受到严重影响。同时，高价位也致大蒜入库缓慢，入库期较往年延后了大约半个月的时间。

　　今年，由于金乡县受涝，大蒜品质普遍不如正常年份。蒜商周润介绍，2011年，5.0级（直径5厘米，品级较低）的蒜只占8%－10%，大部分都是5.5和6.0级的。今年，这一情况完全颠倒了过来：5.0级的蒜占到了75%到80%，6.0级的蒜不到10%。

　　前期高企的蒜价，使大蒜出口受到明显影响。大蒜出口商喻流宪告诉记者，5月份以来，金乡大蒜的出口量比去年同期下降了30%左右。他说：“前两个月，我几乎没接到国外的订单。”据他介绍，今年我国大蒜出口主要受阿根廷和印度两国的冲击。他说：“阿根廷大蒜品质要高于中国大蒜；印度大蒜虽然品质差，但是价格低。俄罗斯、日本等国家今年都基本没进口中国蒜。”

　　和往年相比，今年金乡大蒜的入库也受到较大影响，入库期延后了半个多月。蒜商马壮有一座库容1万吨的冷库。他告诉记者，今年6月底大蒜市场处于观望期时，他只收了20吨蒜，而往年同期他的冷库基本已经装满。直到7月中旬，他才开始收蒜，均价3.1元／斤。目前，他的冷库里已经存满大蒜，不仅有他自己的，也有客户存放的蒜。

　　“今年入库比往年晚了半个多月。”金乡南店子大蒜现货交易市场经理杨桂华说，往年七月初大蒜就开始入库，今年前期蒜价过高，风险太大，入库期整体推迟。目前，金乡大蒜入库工作已经临近尾声，库门即将关闭。

　　后市蒜价或先跌后涨

　　目前，大蒜的最佳入库期已过，大蒜已经开始发芽。记者看到，一些没有入库的大蒜，顶端已经泛绿。剖开蒜瓣可以看到，蒜瓣内已经长出了小蒜芽，大约有蒜瓣的三分之一长。

　　据当地蒜农介绍，入库越晚，蒜芽长得越长。一旦蒜芽“破瓣”，大蒜入库就已经没有意义。而长出内芽的大蒜没法出口，只能用于内销。部分蒜商认为，受此影响，近期大蒜销售将以库外蒜为主，价格将继续下跌。马壮说：“库外蒜大约能销到9月底。没销完的大蒜就浪费了。所以，这段时间里，大蒜价格肯定会继续跌。”

　　库外蒜销完之后，市场供应将以库蒜为主。届时，大蒜价格将受库存量与市场需求量的影响。业内人士认为，由于今年大蒜入库量比往年少，后期大蒜价格可能会出现上涨。

　　蒜商李久权介绍，受大蒜入库后失水、入库的材料费、人工费等因素影响，每斤大蒜入库后的价格会上涨0.4元左右。此外，每斤大蒜存放一个月，就会增加0.07元的货币利息成本。他认为，后期大蒜批发价将在4元／斤以上。

　　对此，业内人士认为，由于大蒜的产量、库存量、成交量等信息不透明，政府部门后期应当防止少数蒜商借机炒作蒜价。记者采访中，不少蒜商反映，今年新蒜上市以来，已经出现少数蒜商通过现货买卖、电子盘等方式炒作大蒜价格。一些蒜商建议，政府部门应当对这类投机行为提前预防，并加大打击力度，防止新一轮“蒜你狠”上演。