近日有媒体报道,来自山东的大白菜通过喷施甲醛来保鲜,使不少市民对大白菜的安全产生了担忧。记者昨日走访市场了解到,眼下这个季节,宁波市场八成左右的大白菜来自山东,从前天起,市蔬菜副食品批发市场对每批次外地大白菜增加甲醛检测,检测结果全部合格。昨天,记者也在市场上随机购买了4棵大白菜送到检测室里进行了检测,同样没有发现甲醛残留。
市场反应
受“甲醛门”影响大白菜销量骤减
昨天,记者在宋诏桥等菜场看到,不少蔬菜摊位上都有大白菜销售,每500克的零售价格在2~2.5元不等。当记者问起大白菜是否用了甲醛,经营户们都矢口否认:“从没听过大白菜还用甲醛的。”
三江超市也有大白菜销售,超市有关负责人告诉记者,自从“大白菜用甲醛保鲜”事件曝光以后,超市增加了对大白菜的甲醛检测,每批次都检测,没有发现甲醛。
记者从市蔬菜副食品批发市场了解到,这个季节宁波市场上的大白菜八成来自山东,还有少部分来自安徽和河南。三江超市有关负责人介绍,这个季节本地叶菜大批上市,大白菜原本销量就不大,发生甲醛事件以后,大白菜销量骤减了一半。市蔬菜副食品批发市场之前每天大白菜销量在150吨左右,昨天也减少了三成。
现场调查
如何保鲜?大白菜入甬靠棉被隔热
最近几天烈日炎炎,远道而来的山东大白菜究竟如何保鲜?昨天上午,记者在市蔬菜副食品批发市场看到,两车来自山东的大白菜已经到货,每棵大白菜外表包着一层纸,然后一棵棵平整地装在网状编织袋里。大白菜的底部和四周都裹着厚厚的棉被,有的车还在棉被里加了一层塑料膜。
“用棉被主要是保温,现在中午的太阳很猛烈,长途运输过程中一直是太阳直射,棉被能起到隔热的作用。”市场18号摊位的大白菜经营户庞茂贵告诉记者,他做大白菜生意8年多,听说过用甲醛可保鲜,但自己从没给大白菜用过甲醛。“大白菜水分多,现在天气又热,是很容易烂的,你看这是我今天早上6点从山东青岛到货的大白菜,昨天早上从地里收割的菜,因为没找到冷库,没有预冷就直接拉来了,现在到宁波才几个小时表面叶子已经开始烂了,如果打了甲醛能这样吗?”
36号经营户陆青兰的大白菜同样来自山东青岛,他告诉记者,这个季节大白菜如果不做保鲜处理一天就会烂光,市场通常的保鲜方法是采收以后放进冷库里预冷24小时,起到收水和降温的作用,这样的大白菜运到宁波可以多存放1~2天。
记者在市场走了一圈,发现因为天气炎热,除了大白菜,像青瓜、番茄等蔬菜都是预冷以后再运到宁波,途中用棉被或草垫保鲜,蔬菜中间放上冰块或是装了冰的可乐瓶,有的干脆用冷藏车运输蔬菜。
如何监管?批发市场增加大白菜甲醛检测
“之前我们对蔬菜的检测主要是做农残检测,有关山东大白菜可能打甲醛保鲜以后,我们增加了甲醛这一检测项目,从5日开始我们每天对市场每批次大白菜进行甲醛检测,没有一批发现含有甲醛的。”市蔬菜副食品批发市场副总经理张光辉告诉记者,有报道称外地发现山药也用甲醛保鲜,市场对山药也进行了检测,同样没有发现甲醛。
昨天上午,记者在市蔬菜副食品批发市场检测中心看到,工作人员正对当天早上到货的2批大白菜进行甲醛检测,还有一批经营户送检的大白菜也在进行检测。检测人员郑君告诉记者:“现在一些批量采购的超市和企业也增加了警惕,像这批大白菜就是一位经营户自己送来的,因为采购单位要求提供不含甲醛的合格报告。”20分钟后检测结果显示,3批大白菜都不含甲醛。
市贸易局有关负责人表示,宁波市的蔬菜大部分靠外地供应,为了确保食品安全,在蔬菜进入市场前,在种植基地、批发市场、菜市场都有多道严格的检测,之前对蔬菜重点检测的是蔬菜农药残留是否超标。“甲醛大白菜”事件发生后,现批发市场每批次外地大白菜都进行甲醛检测,没有发现一批不合格,今后也将加强检测,把好食品安全关。
揭秘潜规则用甲醛保鲜为省成本
据媒体报道称,用甲醛给大白菜保鲜已经是行业的潜规则,一些经营户表示,确实听说过这回事。“大白菜水分多容易烂,喷甲醛和进冷库的作用都是一样的,都是收干水分的作用。”一位蔬菜经营户告诉记者,进冷库预冷的保鲜费用不便宜,每公斤大白菜的预冷成本要0.36元,喷甲醛保鲜主要是省钱。“宁波距离山东路途遥远,卖价也高,加上市场监管严格,没见过这样干的。山东周边省份,路途近,冷库预冷成本不划算,所以会出现用甲醛的情况。”
一位蔬菜经营户告诉记者,他曾经在江苏见过可疑甲醛白菜,价格比普通白菜便宜不少。“那种白菜的根部已经烂得发黑,但叶子还是一点不烂,按经验来说,如果大白菜的根部都烂黑了,叶片不可能很完好。”
现场测试
记者随机购买的
4棵大白菜全部合格
昨天,记者先后在畅购超市、宋诏桥菜场以及飞虹新村、彩虹新村内的蔬菜店里随意购买了4棵大白菜,带到宁波市蔬菜副食品批发市场的检测中心进行甲醛快速检测。
检测原理
据介绍,37%左右的甲醛溶液俗称为“福尔马林”,水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。由于甲醛会抑制细胞功能甚至杀死细胞,对人体的肝、肾和中枢神经造成损害,因此被国际癌症研究所等列为可疑致癌物。
市蔬菜副食品批发市场的检测中心主要通过甲醛速测盒来检测。其检测原理是,利用残留于食品中的甲醛与检测液A、B反应产物在催化剂作用下可发生特异性反应并生产紫红色的产物,紫红色的深浅与甲醛的浓度成正比。
检测步骤
1.工作人员先给记者购买的4棵大白菜编号,然后在每棵大白菜表面的叶片顶端剪下2克叶片(叶片顶端是最容易有残留的地方),分别放入4个样品杯里,然后加入20毫升的水浸泡10~15分钟,其间还震荡多次。
2.用吸管吸取浸泡液250微升,加入到一种特定容器中,然后加入两种检测液,震荡混匀,放置三分钟。
3.三分钟后加入另一种检测液,放置一分钟以后就可以观测结果了。
结果判断
检测中心工作人员郑君告诉记者,如果检测液呈明显的紫红色,表明被检测的样品浸泡过福尔马林,且颜色越深表示其浓度越高。
如果呈现很淡的紫色,可判断是无人为添加甲醛,也可再次实验来确定。如果无变化,或呈现鲜红或其他颜色,表明样品不含甲醛。
20分钟后,4棵大白菜的检测结果出来了,只见所有检测液的颜色都是无色透明的,说明记者送检的4棵大白菜都不含甲醛。
鉴别与提醒
根部烂叶子不烂、有刺鼻味的大白菜要当心
怎样鉴别“甲醛大白菜”?业内人士介绍,喷过甲醛的白菜会有呛人刺鼻的味道,此外白菜的根部已经烂得发黑,但叶子还是一点不烂的白菜也要当心,不过光凭气味并不能断定白菜是否被喷了甲醛,必须经过专业机构检测。
用清水泡一泡最安全
甲醛非常易溶于水,所以买到白菜后,不管是不是“甲醛大白菜”,最安全的办法就是扒掉外面的一层,再仔细用清水冲洗几遍,时间允许的话,用清水泡一泡最好。这样即使有甲醛,基本上也能冲洗掉。